לאחר קטיף הירקות הטריים, הם יתקררו מראש-תחילה, והירקות הגולמיים יורדו לכ-0 מעלות עד 10 מעלות, והם יעברו סינון בסביבה-בטמפרטורה נמוכה, ולאחר מכן ינוקו, מקולפים ופורסים. כמו ברוקולי חתוך, גרעיני תירס...
לאחר מכן, לפי זני ירקות שונים, הירקות יומתו על ידי מים חמים, קיטור, מיקרוגל ושיטות נוספות, והאנזימים הביולוגיים יושבתו, ובכך יאריכו את זמן השימור ואיכות הטעם של הירקות.
לבסוף, בסדנת ההקפאה המהירה-ב-30 מעלות, הירקות מתקררים במהירות ל-18 מעלות ~-20 מעלות.
