ביציאה לאזור ההקפאה של הסופרמרקט בעבר, אתה יכול לבחור גלידה או עוף צונן, ברווז ודגים. עם זאת, בשנים האחרונות, כל מיני ירקות קפואים-מהירים הפכו גם ל"אורחים תושבים" באזור ההקפאה, והם הפכו מקובלים יותר ויותר.
במקפיאים של כמה סופרמרקטים גדולים, ל"ירקות-קפואים מהירים" יש עולם קטן משלהם. יש לא רק אריזות שלמות של גרעיני תירס מתוק, ברוקולי, אפונה, אלא גם כמה סגנונות-מתואמים היטב. לדוגמה, "כרוב בסגנון-אירופאי" הצבעוני מלא בגרעיני תירס קפואים, קוביות גזר ואפונה; ואילו חבילת הירקות הקפואים שנקראת "קליפורניה" היא למעשה פרח של כרובית, ברוקולי וגזר פרוס.
"טכנולוגיית נעילת טריות דינמית אקטיבית, סוד הטריות והתזונה", זו הסלוגן של מותג ירקות קפואים-מהירים שנמכר טוב מאוד בפלטפורמת הקניות המקוונת. לפי מקורבים בתעשייה, למעשה, ירקות קפואים-מהירים הם אכן בטוחים ואמינים. "בדרך כלל, ירקות עונתיים מטופלים מראש-לאחר קטיף, ומעובדים בסביבה בטמפרטורה נמוכה יחסית, כמו שטיפה, קילוף וחיתוך." לפני כניסת ירקות לסדנת ההקפאה המהירה-, היצרנים ישתמשו גם בשיטות שונות כדי להעביר ירקות מיקרוביאלית על ירקות. להרוג וכו' זה גם אומר שאם התוכנית הושלמה והפעולה תקנית, תהליך הקפאת הירקות אכן יכול לשלוט ביעילות על שאריות חומרי ההדברה והמיקרואורגניזמים על פני הירקות.
השוק של ירקות קפואים-מהירים אינו קטן, אך הכתב גילה שאנשים רבים אינם מעוניינים, בעיקר משום שהם סקפטיים לגבי הערך התזונתי שלהם, מתוך מחשבה שרק ירקות טריים יכולים להיות מזינים. האם זה נכון? דאי צ'ון, תזונאי אחראי על המרכז לתזונה ודיאטה של בית החולים הראשון של נאנג'ינג, מאמין שהערך התזונתי של ירקות קפואים-מהירים אינו שונה בהרבה מירקות שהועברו ואוחסנו בטמפרטורת החדר במשך תקופה מסוימת בשוק.
"כמו בטא קרוטן, ויטמין E, מינרלים וסיבים תזונתיים שעשירים יחסית בירקות, ההפסד בירקות קפואים-מהירים אינו גדול מדי. יתרה מכך, אחסון של נוגדי חמצון פוליפנוליים בירקות לאחר הקפאה מהירה תביא לתוצאות טובות יותר." אז האם ירקות קפואים יכולים להיות ב-100% "מהיר-להקפיא כדי לנעול טריות" וחומרים מזינים? דאי צ'ון אמר כי ירקות-קפואים מהירים עלולים לגרום לאובדן של מעט ויטמינים מסיסים במים- כגון ויטמין C וויטמין B. עם זאת, ראוי לציין שמצב מסוג זה קיים גם בהובלה ואחסון של ירקות בטמפרטורת החדר. אם עלינו להשוות, אובדן ה"לחות" הוא כנראה ההבדל הגדול ביותר בין ירקות קפואים מהירים{10} לבין ירקות בטמפרטורת החדר. עם זאת, זה יכול רק להרוס את הטעם, ואינו משפיע על ספיגת החומרים המזינים על ידי גוף האדם.
למעשה, עבור אנשים שלא מבשלים לעתים קרובות ועסוקים בעבודה ובלימודים, בנוסף לקניית ירקות קפואים-מהירים, אנשים רבים מנסים להקפיא אותם בבית. לא צריך לחשוש מקניית ירקות טריים שבקרוב ירקבו ויסריחו, וזה נוח גם לבישול שלאחר מכן, והמחיר משתלם יותר. דאי צ'ון הציע שעדיין תוכל לבחור ירקות שמתאימים יותר להקפאה, כמו אפונה, תירס, ברוקולי, גזר וכרובית. "בנוסף, מומלץ שאם מקפיאים ומאחסנים ירקות יש להניח אותם בשכבה הנמוכה ביותר של המקרר, וזמן האחסון לא יהיה ארוך מדי".
