מיקרואורגניזמים לא יגדלו ולא ידרדרו במהלך תהליך האחסון של ירקות קפואים. בהשוואה לירקות המאוחסנים ומובלים בטמפרטורת החדר במשך זמן רב, זה בטוח יותר.
לאחר קטיף הירקות הטריים, הם יתקררו- מראש כדי להפחית את חומרי הירקות הגולמיים לכ-0-10 מעלות, והם יעברו סינון בסביבה עם טמפרטורה נמוכה, ולאחר מכן ינוקו, מקולפים ופורסים. כמו ברוקולי חתוך, גרעיני תירס...
לאחר מכן, לפי זני ירקות שונים, הירקות יומתו על ידי מים חמים, אדים, מיקרוגל, לחץ גבוה וכו', והאנזימים הביולוגיים יושבתו, ובכך יאריכו את זמן השימור ואיכות הטעם של הירקות.
לבסוף, בסדנת ההקפאה המהירה-ב-30 מעלות, הירקות מתקררים במהירות ל-18--20 מעלות.
לאחר סדרת פעולות זו, המיקרואורגניזמים, הלכלוך ושאריות חומרי ההדברה על פני הירק נשלטו ביעילות.
בהשוואה לירקות שאוחסנו בשוק או בבית במשך זמן רב, הבטיחות גבוהה יותר.
