בדרך כלל אבוד בריכוזים גבוהים יותר מכל ויטמין אחר. מחקר נערך על אפונה כדי לקבוע את הסיבה לאיבוד ויטמין C.
מפשירים במקרר מראש. הוציאו מראש את המזון להפשרה מהמקפיא, ארזו אותו בקופסה פריכה או בשקית- טרייה והניחו בשכבה התחתונה של תא המקרר של המקרר.
שיטת הפשרה לא נכונה של-מזון קפוא מהיר, משפיעה על התזונה והטעם
איך להקפיא ירקות בבית
הערך התזונתי של ירקות קפואים-מהירים דומה לזה של ירקות המועברים ומאוחסנים בטמפרטורת החדר
כאשר ירקות קפואים-מהירים, בשל זמן ההתייבשות הקצר של ירקות, מים יכולים לעבור במהירות דרך אזור ההתגבשות המקסימלי ב-0 מעלות עד -5 מעלות.
האם הרכיבים התזונתיים יאבדו במהלך הקפאה מהירה של ירקות?
סוגי הירקות המתאימים להקפאה הם בעיקר אפונה ירוקה, שעועית כליה (שעועית, עדשים), שעועית רחבה.
שונה מירקות טריים הרגישים לזיהום חיידקי, קלקול וטחב.
הירקות הטריים נקטפים, הם יתקררו מראש-תחילה, והירקות הגולמיים יורדו לכ-0 מעלות עד 10 מעלות.
